تحضير الجبن

الجبن

مدة التحضير 6 دقائق
تكفي ل 4-5 أشخاص


المكوّنات

  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • خمسة لترات من الحليب كامل الدسم.
  • ملعقة صغيرة من حبة البركة.
  • نصف كوب من الخل.


طريقة التحضير

  • تسخين الحليب في قدر عميق وسميك القاعدة على درجة حرارة متوسطة ليغلي ثمَّ رفعه عن النار.
  • إضافة الخل وتقليبه قليلاً.
  • ترك الحليب لعدة دقائق، سوف يبدأ بالتكتل ويتم تكوين سائل شفاف.
  • تصفية السائل قدر الإمكان من القدر.
  • صب الخليط في كيس من الشاش ثمَّ إضافة الملح وحبة البركة وتقليب الخليط جيداً.
  • الضغط على الخليط، وتجميعه في أسفل الكيس ثمَّ وضعه في مصفاة بلاستيكة ذات ثقوب واسعة فوق طبق عميق.
  • وضع طبق فوق الكيس، ووضع جسم ثقيل عليه مثلاً قطعة حجر ثقيلة.
  • ترك الجبن من أجل تصفيته لمدة من أربع إلى خمس ساعات في مكان بارد، وكلما زادت مدة ترك الجبن تحت الثقل يتم الحصول على جبن متماسك أكثر.
  • التخلص من الماء الناتج من التصفية في الطبق من وقت إلى آخر.
  • إخراج الجبن من الكيس، وتقطيعه وتقديمه مع الزيتون والخبز الطازج.


صلصة الجبن

المكوّنات

  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • أربع ملاعق كبيرة من كلٍ من:
    • الزبدة.
    • الطحين.
  • كوبان من كلٍ من:
    • الحليب.
    • جبنة الشيدر المبشورة.
  • كوب من الكريمة السائلة.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.


طريقة التحضير

  • إذابة الزبدة في قدر على النار أو يمكن استعمال الزيت والزبدة معاً.
  • إضافة الطحين، وتقليبه مع الزبدة إلى أن تتصاعد رائحته.
  • إضافة الحليب مع الاستمرار في التقليب باستعمال المضرب الشبكي اليدوي.
  • تقليب الخليط باستعمال الملعقة ثمَّ إضافة الكريمة وتقليبها، وإضافة الملح.
  • إضافة الهيل أو جوزة الطيب والفلفل الأسود حسب الرغبة.
  • إضافة جبنة الشيدر، وتقليبها، وتصبح صلصة الجبن جاهزة للاستعمال.


فوندو الجبن

مدَة التحضير 20 دقيقة
مدَة الطهي 10 دقائق
تكفي ل 3 أشخاص


المكوّنات

  • ملعقة صغيرة من كلٍ من:
    • زيت الزيتون.
    • الملح.
  • رشة من الفلفل الأبيض.
  • مئتان وخمسون ملليلترًا من الحليب.
  • مئة وخمسون غراماً من كلٍ من:
    • جبن جارلسبرج المبشور.
    • جبن الإمنتال المبشور.
    • جبن الشيدر المبشور
  • فص من الثوم.
  • ملعقة كبيرة ونصف من الطحين.


للتقديم:

  • الخبز الفرنسي المُقطع إلى مكعبات.


طريقة التحضير

  • خلط جميع المكونات معاً في قدر خاصة بالفوندو، وتسخين الخليط مع التقليب كل فترة إلى أن يتم إذابة الجبن.
  • تقديم الفوندو دافئاً مع الخبز الفرنسي.


أقراص الجبن

مدَة الطهي 20 دقيقة
تكفي ل 7 أشخاص


المكونات

  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • كوب من كلٍ من:
    • جبن الشيدر.
    • الطحين.
  • ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
  • ربع كوب من السمسم.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
  • بيضتان كبيرتان.


طريقة التحضير

  • تثبيت الرف الشبكي الوسط، وتسخين الفرن إلى حرارة مئة وثمانين درجة مئوية.
  • إحضار صينية قصيرة الحافة، وتبطينها بورق الزبدة.
  • وضع كلٍ من: البيكنج باودر، والسمسم، والطحين والملح في وعاء الخلاط، وتثبيت مضرب التقليب، وتشغيل الخلاط على سرعة هادئة لمدة دقيقتين.
  • إضافة البيض وتقليبه إلى أن يصبح الخليط متجانساً.
  • إضافة الزيت وتقليبه ثلاث دقائق إلى أن يتم تكوين العجينة.
  • إضافة الجبن وخلطه لمدة دقيقتين من أجل الحصول على عجينة لينة.
  • أخذ ملعقتين كبيرتين من العجينة، ثم وضعها في الصينية مع ترك مسافة قليلة بين القطع التي بجانب بعض.
  • إدخال الصينية إلى الفرن، وخبزها لمدة عشرين دقيقة ثمَّ تقديم الأقراص.
السابق
طريقة عمل صوص كريم كراميل
التالي
تحضير البغرير